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吃完这碗小锅卤饵丝，谁不说一句“绝了！”

时间：2023-06-10 14:30:08 来源：掌上春城

昆明自古以来就是鱼米之乡，盛产稻米。因此，米线、饵块、饵丝等米制食品深受昆明人喜爱，民间有“三天不吃米线饵块，浑身上下干恣干怪”之说。

用云南红铜小锅烹煮的小锅米线，精选米线、猪肉、配菜和酱油，每碗一锅，单独烹煮，汤浓味美，深受食客喜爱和欢迎。

(资料图)

而小锅卤饵丝

同样是使用红铜小锅制作

但烹饪技艺更为讲究

饵丝入锅，锅内加汤，放入酱油等一众调料，小勺按压入味，等汤汁收到恰到好处之时，加豌豆尖翻炒起锅。不但要掌握火候，而且动作要快，要赶在汁水快干的时候“簸”，一旦动作慢了锅里的饵丝就会粘锅煮焦，同时“簸”的手法好坏也直接决定了做出来的饵丝的品相。想要做一盘既美味又有品相的小锅卤饵丝，厨师必须经过几个月的反复练习。

一盘既美味又有品相的小锅卤饵丝，看上去油汪汪、红润润、香气扑鼻，吃起来软糯适中。到昆明游一“夏”，开启您舌尖上的昆明美食之旅。

来源：文旅云南

图片来源：昆明文旅、昆明建新园餐饮管理有限公司

责编：李佳怡

编审：沙兰梅

终审：周健军

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